{"id":98819,"date":"2023-07-12T09:18:23","date_gmt":"2023-07-12T09:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/horeca-online.com\/?p=98819"},"modified":"2023-07-12T09:18:41","modified_gmt":"2023-07-12T09:18:41","slug":"gelato-contaminazioni-inaspettate-per-un-trend-che-spopola-anche-sul-web","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horeca-online.com\/it\/gelato-contaminazioni-inaspettate-per-un-trend-che-spopola-anche-sul-web\/","title":{"rendered":"Gelato: contaminazioni inaspettate per un “trend” che spopola anche sul web"},"content":{"rendered":"\n

Si avvicina a grandi passi l\u2019appuntamento con Host 2023<\/strong> <\/a>e cresce l\u2019attesa per le novit\u00e0 che saranno presentate nel settore Gelato, senz\u2019altro uno dei pi\u00f9 coinvolgenti e innovativi della manifestazione. Oggi, per\u00f2, gli appassionati di questa fresca preparazione non si accontentano di consumare un prodotto eccellente, ma sono alla ricerca di novit\u00e0 e innovazione. Ecco quindi le ultime tendenze e come alcuni dei maestri gelatieri interpellati da HostMilano <\/strong>cercano di sorprendere i propri clienti.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il giusto mix\u2026Mixology con gelato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bandito il termine \u201cstagionale\u201d, a cui spesso veniva associato il gelato, nulla pu\u00f2 fermare il suo consumo tutto l\u2019anno, guardando al futuro nel segno dell\u2019ibridazione con altri settori attigui come la pasticceria<\/strong> e la caffetteria<\/strong>, a cui si aggiunge il legame decisamente pi\u00f9 nuovo con il mondo della mixology<\/strong>. Cos\u00ec, nel banco della gelateria, sono ormai entrati accanto ai gusti tradizionali, gelati allo Spritz o al Campari e granite al Mojito, accostati a limone e basilico, mango e lime. La novit\u00e0 per\u00f2 sono i cocktail congelati nel granitore, una macchina che dona una texture spumosa e un gusto pieno dal primo all\u2019ultimo sorso.<\/p>\n\n\n\n

Una tendenza cresciuta negli ultimi anni e che, si prevede, sar\u00e0 un must dell\u2019estate 2023, alla ricerca di un\u2019esperienza multisensoriale. In campo scendono dunque i mixologist<\/strong> che sperimentano con le ricette tradizionali e le reinterpretano in chiave contemporanea, alla ricerca dell\u2019abbinamento perfetto tra spirit e gelato: un abbinamento che possa bilanciare gusto, dolcezza, cremosit\u00e0 e texture. Il risultato sono preparazioni fresche, estive e a basso contenuto di alcol per un nuovo concetto di mixology.<\/p>\n\n\n\n

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Largo al gelato nell\u2019alta ristorazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non sono solo gli esperti di cocktail ad essere attratti dal gelato. HostMilano<\/strong> rivela che anche i grandi chef hanno iniziato a sviluppare una variante innovativa e gourmand del gelato tradizionale: il gelato gastronomico<\/strong>. Preparato con ingredienti di alta qualit\u00e0 e tecniche di produzione avanzate, propone sapori e abbinamenti unici. Da Cracco a Oldani, da Berton a Bottura, solo per citarne alcuni, i \u201cgrandi della cucina\u201d hanno avviato interessanti e produttive collaborazioni con i maestri gelatieri per dare vita a abbinamenti insoliti e molto creativi. Dal gelato al parmigiano e aceto balsamico a quello al bacon, dalla lavanda al mais con salsa al caramello per citare solo qualche esempio. <\/p>\n\n\n\n

Una destagionalizzazione al contrario l\u2019hanno poi pensata alcuni cioccolatieri che, per proporre il cioccolato anche d\u2019estate, riempiono praline e tavolette di un cuore di gelato artigianale. Grande tendenza del momento \u00e8 poi quella degli orti: bar, ristoranti e gelaterie stanno acquistando, dove possibile, terreni adiacenti per coltivare in proprio erbe, fiori e ortaggi, e avere il pieno controllo sulla catena. <\/p>\n\n\n\n

Un modus operandi che si sta sviluppando in tutto il mondo, come viene riportato da HostMilano<\/strong> grazie alla testimonianza degli HostAmbassador:<\/strong> in questo caso \u00e8 dall\u2019Australia che arriva la pratica sempre pi\u00f9 diffusa del farm-to-table. E segue la scia del km zero, o addirittura del metro zero, il successo del gelato artigianale italiano, il migliore ambasciatore del territorio, grazie all\u2019uso di prodotti Dop e Igp, presidi Slow Food di frutti ma anche ortaggi riconducibili alla straordinaria biodiversit\u00e0. Si attinge inoltre alla variet\u00e0 di dolci tradizionali per ispirarsi alla creazione di nuovi gusti, dal panettone, ma anche al prodotto pi\u00f9 di nicchia come il pangiallo romano. I gusti pi\u00f9 richiesti o tradizionali, come cioccolato e caff\u00e8, vengono diversificati e giocano sugli aromi pi\u00f9 particolari utilizzando caff\u00e8 specialty o massa di cacao.<\/p>\n\n\n\n

Condivisa da tutti i settori \u00e8 la tendenza di una maggiore leggerezza e attenzione alla salute, con meno (o zero) zucchero e proposte senza lattosio. In generale, il mondo dei dolci, come anche quello dei gelati, deve tener conto delle esigenze salutistiche dei consumatori e di tutte le intolleranze e allergie sempre pi\u00f9 diffuse. A Milano, ad esempio, sono due le pasticcerie plant based e free from aperte recentemente.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ice cream dei Millennial e Z Generation<\/strong><\/p>\n\n\n

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E se si parla di tendenze non si pu\u00f2 non considerare quello che hanno da dire Millennial e Generazione Z che, a quanto viene riferito da HostMilano<\/strong>, ricercano soprattutto esperienze d\u2019acquisto uniche e personalizzate. A loro la gelateria propone la possibilit\u00e0 di creare gelati su misura facendo scegliere al cliente gli ingredienti preferiti, per realizzare \u201con the spot\u201d un gusto unico e personale. E il mondo del gelato intanto guarda gi\u00e0 al futuro e strizza l\u2019occhio al metaverso. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019azienda Singapore Ice Cream & Cookie Co, ha deciso di utilizzare la tecnologia NTF per creare e vendere gelato. In pratica i gusti di gelato sono rappresentati da token digitali unici che possono essere acquistati e collezionati dai clienti. Ogni token rappresenta un gusto di gelato specifico con la sua ricetta esclusiva e la sua immagine grafica. I possessori di NFT riceveranno esclusivi premi nel mondo reale, come ad esempio torte gelato.<\/p>\n\n\n\n

Non a caso il mondo del gelato \u00e8 un grande successo sul web<\/strong>: secondo un\u2019analisi dell\u2019Osservatorio HostMilano<\/strong>, a oggi gli hashtag correlati risultano utilizzati oltre 7,5 milioni di volte. In particolare, #gelatoartigianale sfiora i 653 mila utilizzi e #gelatoitaliano supera i 417 mila, mentre #gelatolovers si attesta a poco pi\u00f9 di 243 mila. Quanto sia di successo nel mondo social il gelato, lo dimostrano i post con #icecream che arrivano a livello globale a ben 46,4 milioni.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019appuntamento con il mondo del gelato e tutte le sue novit\u00e0 \u00e8 a HostMilano 2023 a fieramilano Rho dal 13 al 17 ottobre<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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