{"id":97631,"date":"2023-01-17T10:16:41","date_gmt":"2023-01-17T10:16:41","guid":{"rendered":"https:\/\/horeca-online.com\/?p=97631"},"modified":"2023-01-17T10:16:43","modified_gmt":"2023-01-17T10:16:43","slug":"il-gelato-che-verra-tra-formule-di-consumo-ibride-e-proposte-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horeca-online.com\/it\/il-gelato-che-verra-tra-formule-di-consumo-ibride-e-proposte-vegan\/","title":{"rendered":"Il gelato che verr\u00e0, tra formule di consumo ibride e proposte vegan"},"content":{"rendered":"\n

Con un\u2019area dedicata al Gelato e Pastry,<\/strong> HostMilano <\/a><\/strong>rappresenta un punto di riferimento per il settore intercettando in anteprima gusti e novit\u00e0. Emerge in questi ultimi mesi la tendenza a una forma di consumo del gelato ibrida, dove proposte affini si fondono unendo gelateria, pasticceria e ristorazione. E sempre HostMilano, grazie anche agli Ambassador e alle proprie \u201cantenne\u201d che monitorano le tendenze in Italia e in giro per il mondo, rivela quello che sar\u00e0 il gelato di domani.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tutte le forme di ibridazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nei format e nelle attrezzature i confini tra gelato, pasticceria, caff\u00e8, panificazione, ristorazione e bar \u2013 tutti settori rappresentati a HostMilano<\/strong> – sfumano. Sono sempre pi\u00f9 i professionisti che \u201cscavallano\u201d tra comparti un tempo rigidamente definiti, con format dedicati ed esclusivi. Gelatieri che sperimentano con la panificazione e i lievitati, chef stellati che aprono gelaterie e pasticcerie, e il caff\u00e8, quello buono, di qualit\u00e0, a far da collante, ovunque. Una tendenza, intercettata da HostMilano<\/strong>, resa ancora pi\u00f9 evidente dalle nuove aperture che uniscono in un solo locale ristorazione, pasticceria e bar con caffetteria e mixology e dai macchinari che cambiano funzione e temperatura adattandosi alla stagione e alla produzione, per passare con flessibilit\u00e0 dal gelato al mondo Pastry. <\/p>\n\n\n\n

Si tratta di soluzioni ibride<\/strong> che permettono a un\u2019unica macchina di effettuare un\u2019ampia e aggiornata serie di lavorazioni, adatta a coprire le necessit\u00e0 dei vari segmenti di mercato, con diverse tecnologie presenti in una sola attrezzatura. \u00c8 sempre pi\u00f9 importante adattarsi ai vari momenti di consumo della giornata e alle fasce di clientela con le loro diverse esigenze. Alcune gelaterie, per esempio, durante il periodo di bassa stagione, propongono cioccolateria e biscotteria e puntano soprattutto alla creazione di gelati e sorbetti su stecco, molto amati nella stagione invernale.<\/p>\n\n\n\n

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Il \u201cnuovo\u201d gelato tra delivery\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019area gelato-pasticceria e bakery a HostMilano<\/strong> si inserisce in un concetto espositivo unico che unisce la specializzazione verticale con le affinit\u00e0 di filiera<\/strong> nelle diverse macroaree tra cui ristorazione professionale, caff\u00e8 e t\u00e8, arredo tavola. Non sorprende dunque che sia HostMilano<\/strong>, ascoltando la voce dei propri stakeholder, a rilevare le tre tendenze per il 2023 relative all\u2019universo gelato:<\/p>\n\n\n\n

–Delivery<\/strong>: il consumatore \u00e8 sempre alla ricerca di novit\u00e0, di nuovi metodi di acquisto, dettati dai cambiamenti della societ\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

–Qualit\u00e0<\/strong>: indispensabile per le gelaterie che dovranno sempre pi\u00f9 abituarsi a confrontarsi col mercato. <\/p>\n\n\n\n

–Imprenditorialit\u00e0<\/strong>: il settore dovr\u00e0 imparare a gestire meglio i costi e i consumi.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tutte esigenze, quelle appena elencate, cui il gelato del Terzo Millennio<\/strong> sembra poter rispondere. A partire dal food delivery che ha visto il \u201cfreddo dessert\u201d crescere costantemente negli anni, anche complice la pandemia e i cambiamenti climatici: solo nell\u2019ultimo anno ha segnato un +41% (dati JustEat\/BVA Doxa). Fondamentale resta poi la capacit\u00e0 di reinventarsi anche fuori stagione<\/strong> con l\u2019offerta di nuovi e diversi prodotti. Il dessert freddo abbraccia ingredienti locali ma anche gusti di piatti, dolci o salati, che richiamano la tradizione e la memoria collettiva.<\/p>\n\n\n\n

…e gusti innovativi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il gelato \u00e8 diffuso ormai in tutto il mondo ma, come \u00e8 giusto che sia, si adatta ai sapori e agli ingredienti locali. HostMilano<\/strong>, nella sua puntuale rilevazione delle nuove dinamiche di mercato grazie anche al supporto degli HostAmbassador<\/strong>, conferma che la tendenza \u00e8 quella di ispirarsi ai sapori della tradizione<\/strong>. Dall\u2019Australia<\/strong>, per esempio, arriva il gelato al nasi lemak, un piatto tradizionale salato a base di riso, acciughe e sambal. Non mancano contaminazioni con alcuni degli ingredienti \u201cnativi\u201d australiani come il mirto limone, il saltbush, la noce di sandalo, il mirto cannella, il quandong (una sorta di pesca selvatica che cresce nel deserto) e il finger lime che stanno comparendo anche in produzioni su larga scala. <\/p>\n\n\n\n

In Spagna <\/strong>sono invece molto apprezzati i gusti che si avvicinano ai dolci tradizionali come i carquinyolis, i pets de monja, i panellets o anche prodotti stagionali come le castagne. Le tradizioni vengono a volte anche \u201cimportate\u201d e trovano terreno fertile lontano dal luogo d\u2019origine. \u00c8 il caso della Francia<\/strong> dove sta avendo un grande successo un classico italiano, o meglio siciliano: la granita al latte di mandorla.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Vegano, salutare e naturalmente buono!\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il gelato si adatta ai nuovi tempi ed evolve spaziando nei gusti \u2013 includendo erbe e vegetali \u2013 e nelle formulazioni, con meno zuccheri e grassi. L\u2019alimentazione consapevole si \u00e8 estesa anche al consumo di gelati vegani, biologici, a basso contenuto calorico, senza zuccheri aggiunti e realizzati con ingredienti naturali<\/strong>. Uno dei trend che sta emergendo e che arriva dalla Germania<\/strong> \u00e8 quello di inserire nel gelato verdure ed erbe, come zucca, tarassaco, cetriolo, sedano, zenzero o basilico. Il gelato vegano e a base vegetale \u00e8 una tendenza destinata a crescere anche nel Regno Unito<\/strong>, dove si assiste a un vero e proprio boom per variet\u00e0 e gusti. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un\u2019onda inarrestabile che conquista anche i palati d\u2019oltreoceano: gli USA<\/strong> sono il secondo consumatore mondiale secondo WorldAtlas con 15 litri l\u2019anno pro capite di gelato dietro la Nuova Zelanda. Il gelato \u00e8 infatti una vera e propria tradizione americana: gi\u00e0 nel 1984 il Presidente Ronald Reagan dichiar\u00f2 luglio Mese Nazionale del Gelato e la terza domenica del mese Giornata Nazionale del Gelato. <\/p>\n\n\n\n

Se gli americani amano i gusti tradizionali come vaniglia, fragola e cioccolato, sta emergendo una nuova tendenza da una costa all\u2019altra: sono le piccole gelaterie dove si sposa un approccio, un metodo e una filosofia di produzione del gelato che guarda al km zero realizzando un prodotto con solo ingredienti freschi di provenienza locale e di stagione, ma soprattutto tanta cura e controllo della qualit\u00e0. Qui si possono trovare ricette dolci ma anche salate con gelati a base di vino, pancetta, salvia e lavanda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

HostMilano si \u00e8 gi\u00e0 rimessa in moto per il prossimo appuntamento a Fieramilano dal 13 al 17 ottobre 2023<\/strong>. La 43a edizione porter\u00e0 in mostra tutte le filiere Horeca presenti: Ristorazione Professionale, Bakery, Pizza, Pasta, Caff\u00e8, Tea, Bar, Macchine caff\u00e8, Vending, Gelato Pasticceria, Arredo, Tecnologia e Tavola. Nell\u2019area dedicata al Pastry e Gelato da non perdere saranno i campionati a cura di FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria.<\/p>\n\n\n\n

Tutti gli aggiornamenti su: www.host.fieramilano.it<\/strong>, @HostMilano<\/strong>, #Host2023<\/strong><\/p>\n\n\n

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