{"id":97269,"date":"2022-12-16T13:43:24","date_gmt":"2022-12-16T13:43:24","guid":{"rendered":"https:\/\/horeca-online.com\/gelato-ovunque-nel-nome-dellibridazione\/"},"modified":"2022-12-16T13:46:06","modified_gmt":"2022-12-16T13:46:06","slug":"gelato-ovunque-nel-nome-dellibridazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horeca-online.com\/it\/gelato-ovunque-nel-nome-dellibridazione\/","title":{"rendered":"Gelato ovunque nel nome dell\u2019ibridazione"},"content":{"rendered":"\n

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\n \nNei format e nelle attrezzature i confini tra gelato, pasticcieria, caff\u00e8, panificazione, ristorazione e bar \u2013 tutti settori rappresentati a HostMilano<\/a> – sfumano.<\/strong><\/b> \n \n<\/div> \n<\/div> \n<\/div> \n<\/section>
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Tra gelato, pasticcieria, panificazione, caff\u00e8 e ristorazione il confine \u00e8 sempre pi\u00f9 sfumato: chiamala, se vuoi, ibridazione. \n \n<\/p>\n\n

Sono sempre pi\u00f9 i professionisti che \u201cscavallano\u201d tra settori un tempo rigidamente definiti, con format dedicati ed esclusivi. Gelatieri che sperimentano con la panificazione e i lievitati, chef stellati che aprono gelaterie e pasticcierie, e il caff\u00e8, quello buono, di qualit\u00e0, a far da collante, ovunque. \n \n<\/p>\n

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Una tendenza resa ancora pi\u00f9 evidente dalle nuove aperture che uniscono in un solo locale ristorazione, pasticceria e bar con caffetteria e mixology (un esempio su tutti? Il Caff\u00e8 Nazionale di Paolo Griffa ad Aosta) e dai macchinari che cambiano funzione e temperatura adattandosi alla stagione e alla produzione, per passare con souplesse dal gelato alla pasticceria. Abbiamo visto (da 142 Restaurant a Milano) anche vetrine per l\u2019esposizione di brioches e snack che la sera per l\u2019after dinner diventano opache trasformandosi in elemento d\u2019arredo. \n \n<\/p>\n\n

Perch\u00e9 la flessibilit\u00e0 sar\u00e0 sempre pi\u00f9 importante per adattarsi ai vari momenti di consumo della giornata e alle fasce di clientela con le loro diverse esigenze: sostenibilit\u00e0 e snack fuori dai pasti principali per i GenZ, prodotti certificati e di nicchia per i Millennials, premiumizzazione e tradizione per gli over 55. \n \n<\/p>\n\n

Tutte esigenze cui il gelato del Terzo Millennio sembra poter rispondere. Nei vari canali, compreso il pi\u00f9 nuovo, quel food delivery che ha visto il freddo dessert crescere costantemente negli anni, anche complice l\u2019impennata della pandemia e i cambiamenti climatici: solo nell\u2019ultimo anno ha segnato un +41% (dati JustEta\/BVA Doxa). \n \n<\/p>\n\n

\u201cDa diversi anni quando inizia la bassa stagione da ottobre a marzo abbiamo introdotto la cioccolateria e la biscotteria \u2013 conferma Curzio Baraggi, titolare della Gelateria Prossima Fermata di Milano – ma abbiamo anche notato che in bassa stagione il consumo di gelati e sorbetti su stecco subisce un incremento, perch\u00e9 probabilmente la gente li mangia davanti alle serie tv\u201d.<\/p>\n\n

Un approccio, quello dell\u2019ibridazione, che HostMilano, con il suo concetto espositivo unico che unisce la specializzazione verticale con le affinit\u00e0 di filiera nelle macroaree Ristorazione professionale, bakery-pizza-pasta; caff\u00e8 – the – bar macchine caff\u00e8 – vending, gelato-pasticceria e arredo, tecnologia e tavola, sposa da sempre. \u201cIl punto di forza di HostMilano \u2013 dice Baraggi guardando all\u2019edizione 2023, che si terr\u00e0 dal 13 al 17 ottobre – \u00e8 di essere un aggregato delle diverse branche della ristorazione, pasticceria e gelateria e questo consente di conoscere persone nuove, attrezzature nuove e avere spunti per nuovi prodotti che potremo fare in gelateria dall\u2019anno successivo\u201d. \n \n<\/p>\n

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