{"id":97254,"date":"2022-12-16T12:18:41","date_gmt":"2022-12-16T12:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/horeca-online.com\/il-dolce-tra-monoporzioni-vegan-e-risparmio-energetico\/"},"modified":"2022-12-16T12:20:26","modified_gmt":"2022-12-16T12:20:26","slug":"il-dolce-tra-monoporzioni-vegan-e-risparmio-energetico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horeca-online.com\/it\/il-dolce-tra-monoporzioni-vegan-e-risparmio-energetico\/","title":{"rendered":"Il dolce tra monoporzioni, vegan e risparmio energetico"},"content":{"rendered":"\n

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\n \nIl mercato oggi chiede flessibilit\u00e0 nelle attrezzature e nella proposta, con un occhio di riguardo alle tendenze del vegetarianesimo indulgente.<\/strong> \n \n<\/div> \n<\/div> \n<\/div> \n<\/section>
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Ce lo ha insegnato il Covid: diversificare funziona. E infatti sono tanti i format che hanno iniziato a guardare a prodotti \u201caltri\u201d, alla gastronomia e a materie prime tipiche, realizzando magari in casa pani e cioccolati. \u00c8 una tendenza, invero, presente da tempo. \u201cNoi la vediamo da anni, essendo un\u2019azienda in grado di realizzare arredamenti e refrigerazioni per tutti i settori, dalle pasticcerie alle gelaterie, dalla ristorazione ai bar al retail\u201d dice Giampiero Mariottini<\/b>, Marketing and Communication Manager di ISA<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Gli aumenti energetici nella catena del freddo hanno certamente impattato dopo un\u2019estate eccezionale per il gelato, \u201cper\u00f2 a mio vedere possono essere una minaccia o un\u2019opportunit\u00e0: in un settore come il nostro altamente energivoro, con frigoriferi accesi h24, i costi energetici spingeranno il mercato verso prodotti in grado di consumare meno. Ma anche multifunzionali e che possano lavorare sia con la gelateria sia con la pasticceria, seguendo le esigenze stagionali\u201d.\n\n<\/p>\n\n\n

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ISA propone una vetrina per gelateria che a fine servizio si chiude, conservando il gelato ma risparmiando notevolmente sui costi energetici. Ma anche vetrine a doppia temperatura e modulabili con vani per la pasticceria e per il gelato, utilizzabili dalla colazione al gelato alla cioccolateria. \u201cLe vetrine dual temperature incontrano le esigenze del risparmio di spazi nel locale e della stagionalit\u00e0 della proposta\u201d.\n\n<\/p>\n\n\n\n

I trend per la pasticceria? \u201cC\u2019\u00e8 l\u2019esigenza di mostrare al meglio piccole monoporzioni, finger food, cioccolato senza nasconderli ma in modo che abbiano i riflettori puntati, e per questo ci sono le tavole fredde per esposizione a filo zero in grado di valorizzare il prodotto\u201d.\n\n<\/p>\n\n\n\n

R\u00fcdiger Zirkel<\/b>, Marketing & Public Relation della tedesca Sanomat \u2013 Vaihinger<\/b>, individua tre tendenze: \u201cCome nel 2021, la numero uno \u00e8 sicuramente il mercato da asporto. Le gastronomie, i bar e le panetterie stanno riorganizzando i loro format, facendo pi\u00f9 spazio alle aree To Go. Poi c\u2019\u00e8 la tendenza al mercato vegano. Vediamo un costante aumento delle richieste di macchine per montare la panna in grado di lavorare con prodotti vegani. La terza tendenza \u00e8 che vediamo sempre pi\u00f9 catene di pasticcerie con molte filiali\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quanto all\u2019andamento dei mercati: \u201cin alcune parti del mondo vediamo una ripresa economica dopo la pandemia, mentre in altre la situazione non \u00e8 cambiata molto. Sicuramente ogni mercato estero ha esigenze diverse. Per esempio, i clienti giapponesi amano una crema con un contenuto di grassi del 40% e quindi dobbiamo adattare le nostre macchine di produzione a ci\u00f2. Alcuni Paesi cercano una gamma di prodotti pi\u00f9 economica. Ma lavoriamo da decenni con Paesi di tutto il mondo, conosciamo le loro esigenze e sappiamo come soddisfarle\u201d.\n\n<\/p>\n\n\n\n

L\u2019area gelato-pasticceria e bakery a HostMilano <\/strong><\/a>si inserisce in un concetto espositivo unico che unisce la specializzazione verticale con le affinit\u00e0 di filiera nelle macroaree Ristorazione professionale, bakery-pizza-pasta; caff\u00e8 – the – bar macchine caff\u00e8 – vending, gelato-pasticceria e arredo, tecnologia e tavola. La prossima edizione di HostMilano si terr\u00e0 a fieramilano Rho dal 13 al 17 ottobre 2023.<\/p>\n\n\n

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