{"id":92767,"date":"2021-07-20T13:51:26","date_gmt":"2021-07-20T13:51:26","guid":{"rendered":"https:\/\/horeca-online.com\/?p=92767"},"modified":"2021-07-20T13:56:43","modified_gmt":"2021-07-20T13:56:43","slug":"dalla-fabbrica-alla-gelateria-lapproccio-e-green-per-un-futuro-sostenibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horeca-online.com\/it\/dalla-fabbrica-alla-gelateria-lapproccio-e-green-per-un-futuro-sostenibile\/","title":{"rendered":"Dalla fabbrica alla gelateria, l\u2019approccio \u00e8 green per un futuro sostenibile"},"content":{"rendered":"\n

Fabbriche alimentate con energia rinnovabile, ecogas, materiali riciclabili e riciclati, macchinari attenti al consumo energetico: fare un gelato oggi non \u00e8 pi\u00f9 un attentato al Pianeta. Come dimostreranno le novit\u00e0 a Host2021, fiera mondiale dedicata al mondo della ristorazione e dell\u2019accoglienza. La mostra, che si terr\u00e0 a fieramilano dal 22 al 26 ottobre prossimi, \u00e8 pronta ad accogliere le ultime tendenze in fatto di materie prime e lavorazioni audaci, strizzando l\u2019occhio all\u2019haute cuisine, ma anche proposte vegane e free from che escono dalle nicchie e conquistano il grande pubblico. Il gelato cresce, sotto ogni punto di vista, e affronta le sfide del nuovo cliente e i trend del futuro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Controllo della supply chain, uso di gas non inquinanti, riduzione dei rifiuti e incoraggiamento di pratiche sempre pi\u00f9 verdi e politiche sostenibili, dalla produzione al prodotto finale: l\u2019industria del gelato oggi guarda con sempre maggiore attenzione alla rivoluzione verde. Un esempio sono le aziende delle vetrine per gelateria che da anni, anche grazie a stringenti normative europee, lavorano per migliorare la propria impronta ecologica.<\/p>\n\n\n\n

Si punta tutto su un approccio green e sostenibile con prodotti che prevedono un riutilizzo delle risorse naturali secondo le logiche dell’economia circolare. Si studiano nuovi modi per aumentare l’uso di componenti pi\u00f9 verdi ed ecologici nelle attrezzature, e controlli elettronici che consentono di monitorare il consumo di energia e minimizzare le oscillazioni di temperatura. L\u2019approccio green riguarda anche le richieste personalizzate di clienti particolarmente attenti al tema, che hanno permesso di sviluppare prodotti ancora meno impattanti. Host sar\u00e0 quindi un importante appuntamento per tutti gli addetti ai lavori, una grande occasione per creare networking tra aziende che hanno un obiettivo in comune: realizzare prodotti di qualit\u00e0 con il minimo impatto ambientale.<\/p>\n\n\n\n

Si muove verso l\u2019ecosostenibilit\u00e0 anche l\u2019Internet of Things. \u00c8 evidente che la connessione uomo-macchina rende il lavoro meno pesante e pi\u00f9 tecnologico: manda notifiche push in caso di interruzione della catena del freddo permettendo di arrivare in negozio con la vetrina gi\u00e0 refrigerata. Altro grande tema \u00e8 quello dei gas ecologici a basso effetto serra, obbligatori per la legge europea dal 2022.<\/p>\n\n\n\n

A Host il gelato del futuro<\/p>\n\n\n\n

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La gelateria si tinge di verde. Un settore che nell\u2019ultimo anno ha ricevuto grande attenzione da parte dei consumatori, grazie anche a inediti canali di vendita online, si presenta rinnovato e pi\u00f9 in forma che mai. Con una grande attenzione al benessere del Pianeta e delle persone. Giovani generazioni di gelatieri ci stanno lavorando, mutuando tendenze nate nell\u2019haute cuisine e nella pasticceria, sperimentando con nuove materie prime, gusti, approcci. Ma cosa significa ecogelato? Il gelato \u00e8 sostenibile nel momento in cui durante la lavorazione si attua un controllo sui consumi d\u2019acqua e di elettricit\u00e0, il packaging deve essere ecosostenibile, a partire dalla coppetta fino alla palettina in carta o legno. Sul fronte delle materie prime, dopo il boom del chilometro zero, approvvigionamento diretto, biologico e prodotti Dop\/Igp, si abbracciano le pratiche pi\u00f9 \u201cestreme\u201d dello spreco zero, del vegano, del crudismo, con l\u2019uso di parti considerate prima scarti, come bucce di frutta e verdura e di sostituti del latte, e ora rivalutati. Le sperimentazioni sono ispirate anche dal mondo della ristorazione: studi dimostrano particolari utilizzi con erbe spontanee e foraging o prodotti invasivi come il kuzu, la pianta giapponese che ha invaso il Sud degli USA e sta scendendo in Italia dal Canton Ticino.<\/p>\n\n\n\n

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La tecnologia, applicata al buon senso del gelatiere, crea un connubio di ecosostenibilit\u00e0 che pu\u00f2 fare davvero la differenza per la salvaguardia del Pianeta. La sensazione \u00e8 che siamo di fronte a un cambio di passo: se fino a tre anni fa non si parlava nemmeno di coppette biodegradabili e compostabili, ora c\u2019\u00e8 una richiesta importante nel packaging di separatori no plastic per gusti differenti, realizzati con materiali di scarto. Obiettivo comune \u00e8 ridurre l\u2019impatto ambientale e l\u2019utilizzo della plastica. Tutto questo senza dimenticare che il gelato \u00e8 anche e soprattutto un alimento goloso, come sar\u00e0 possibile \u201ctoccare con mano\u201d a Host 2021.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un menu, quello della 42esima edizione di Host che si annuncia ancora pi\u00f9 ricco grazie allo svolgimento in contemporanea di TUTTOFOOD, la fiera punto di riferimento dell\u2019ecosistema agroalimentare. Host come sempre far\u00e0 da trendsetter per l’intero comparto, moltiplicando le opportunit\u00e0 di business e anticipando le tendenze pi\u00f9 attuali. Lo dimostra un’agenda gi\u00e0 oggi ricca di eventi organizzati da tutte le principali associazioni di settore, pronte a portare tra i padiglioni di fieramilano know-how e best practice dei loro membri, espositori, buyer o speaker.<\/p>\n\n\n\n

Tutti gli aggiornamenti su: www.host.fieramilano.it, @HostMilano, #Host2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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